Empanada Galega

Frische Hefe in warmem Wasser auflösen, trockenen Weißwein, 80 ml Olivenöl und Salz hinzufügen. Weizenmehl einarbeiten, einen weichen, elastischen Teig kneten und mit einem Tuch abdecken; 45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Zwiebeln in dünne Streifen und die Paprika in Streifen schneiden. Das restliche Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln 8 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann die Paprika hinzufügen und weitere 8 Minuten weich garen.

Tomaten aus der Dose mit Saft und Paprikapulver zum Gemüse geben, 10 Minuten schmoren lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, gut abgetropften Thunfisch aus der Dose unterheben und die Füllung abkühlen lassen.

Ein Ei 10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen, schälen und klein schneiden. Zur abgekühlten Füllung geben.

Den Teig in zwei ungleiche Teile teilen. Den größeren Teil dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Füllung darauf verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Den zweiten Teigfladen darüberlegen, die Ränder gut verschließen und in der Mitte ein kleines Loch für den Dampfaustritt einstechen.

Das zweite Ei verquirlen und die Oberfläche der Empanada damit bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Die Empanada vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.