Argentinische Alfajores de Maicena

Backofen auf 160 °C vorheizen. Weiche Butter mit Puderzucker zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen, dann die Eigelbe einzeln einrühren, bis die Masse jeweils glatt ist. Vanilleextrakt und Zitronenschale zugeben.

Separat Weizenmehl, Maisstärke, Backpulver und Natron sieben. Die trockene Mischung zur Buttermasse geben und zügig mit einem Teigspatel verbinden, ohne lange zu kneten.

Aus dem Teig eine flache Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den kalten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa 5 mm Dicke ausrollen und runde Plätzchen mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

8–10 Minuten backen: Die Plätzchen sollten hell bleiben, nur die Ränder dürfen leicht bräunen. Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Auf die Hälfte der abgekühlten Plätzchen dickes Dulce de Leche spritzen, mit den restlichen Plätzchen bedecken und leicht andrücken, sodass die Füllung bis zum Rand reicht.

Die Ränder der Alfajores in Kokosraspeln wälzen und die fertigen Plätzchen vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.