Empanadas Tucumanas
Saftige argentinische Empanadas mit Rindermatambre, Zwiebeln, Ei und würziger Füllung in zartem Teig auf Brühe.
Zutaten
- Rinder-Matambre500 g
- wasser1500 ml
- salz1 TL
- weiße Zwiebel100 g
- Rinderfett100 g
- öl1 EL
- gemahlener Paprika0.5 TL
- gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- gemahlene Chili0.25 TL
- rinderbrühe250 ml
- gekochte eier3 Stk
- Frühlingszwiebel50 g
- Weizenmehl500 g
Anleitung
Legen Sie 500 g Rindermatambre in 1500 ml gesalzenes Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze 120 Minuten weich. Messen Sie 250 ml der Brühe ab, lassen Sie das Fleisch 20 Minuten abkühlen und schneiden Sie es mit dem Messer in etwa 5 mm große Würfel.
Weiße Zwiebel fein hacken. 20 g Rindertalg zusammen mit Öl bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel dazugeben und 5 Minuten glasig anschwitzen.
Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Chili, das geschnittene Fleisch, 100 ml Brühe und Salz zur Zwiebel geben. Verrühren und 5 Minuten erwärmen, damit die Füllung saftig bleibt. Vom Herd nehmen.
Gekochte Eier und Frühlingszwiebeln fein hacken und in die warme Fleischfüllung einrühren. Die Füllung 20 Minuten abkühlen lassen, damit sie den Teig nicht durchweicht.
Für den Teig Weizenmehl mit dem restlichen Rindertalg und 150 ml warmer Brühe vermischen. Einen weichen, elastischen Teig kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Teig in 10 Kugeln teilen, jede zu einer Scheibe mit 12–14 cm Durchmesser ausrollen. Füllung in die Mitte geben, die Scheibe zur Hälfte zusammenklappen und den Rand fest mit 13 Falten zukneifen.
Empanadas auf ein Backblech legen und bei 180 °C 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
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