Carbonada Criolla
Ein herzhafter argentinischer Schmortopf aus Rindfleisch, Kürbis, Mais und Kartoffeln mit einer süßen Note von getrockneten Pfirsichen – die traditionelle Carbonada Criolla aus der Provinz Cuyo.
Zutaten
- rindfleisch700 g
- sonnenblumenöl3 EL
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- paprika1 Stk
- Karotte2 Stk
- Tomaten300 g
- Kartoffel400 g
- kürbis400 g
- Mais200 g
- rinderbrühe1000 ml
- lorbeerblatt2 Stk
- gemahlener Paprika1 EL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- getrocknete Pfirsiche (oder getrocknete Aprikosen)100 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- frische Petersilie10 g
Anleitung
Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Öl in einem dickwandigen Topf von allen Seiten 8 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum braun ist.
Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die in Würfel geschnittene Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel weich ist.
Die gehackten Tomaten hinzufügen, mit Paprikapulver und Kreuzkümmel bestreuen, das Lorbeerblatt dazugeben, umrühren und 4 Minuten schmoren lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Die heiße Rindfleischbrühe angießen, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch halb weich ist.
Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln, den Kürbis und die Karotte hinzugeben und weitere 25 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist.
Den Mais und die geschnittenen getrockneten Pfirsiche (oder getrocknete Aprikosen) dazugeben und weitere 10 Minuten schmoren, bis das Ragout eindickt.
Das Lorbeerblatt entfernen, bei Bedarf nachsalzen und pfeffern, heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
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