Aloo Gosht

Das Lammfleisch mit Knochen in Stücke von 4–5 cm schneiden. Die Kartoffeln schälen und in große Viertel teilen, die Zwiebeln fein in Scheiben schneiden, die Tomaten klein hacken, Ingwer und Knoblauch zu einer Paste verarbeiten und die grünen Chilis in Ringe schneiden.

In einem dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kreuzkümmel zugeben und 20–30 Sekunden anschwitzen, dann die Zwiebeln hinzufügen und 8–10 Minuten goldbraun braten.

Ingwer-Knoblauch-Paste und die grünen Chilis dazugeben und etwa 1 Minute mitrühren, bis der rohe Geruch verschwunden ist.

Das Lammfleisch hinzufügen, die Hälfte des Salzes einstreuen und 5–7 Minuten scharf anbraten, damit die Stücke gleichmäßig Farbe annehmen.

Tomaten, Joghurt, gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver und Kurkuma zugeben. 8–10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl von der Masala löst.

450 ml Wasser hinzugießen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 75–90 Minuten schmoren lassen, bis das Lammfleisch zart ist. Falls die Sauce zu schnell verkocht, etwas Wasser nachgießen.

Die Kartoffeln, das restliche Salz und 250 ml Wasser hinzufügen. Abgedeckt weitere 25–30 Minuten schmoren, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel durchstechen lassen, aber nicht zerfallen.

Den Deckel abnehmen, Garam Masala einstreuen, umrühren und 2 Minuten erhitzen. Das Aloo Gosht vom Herd nehmen, mit frischem Koriandergrün bestreuen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.