Bun Kebab nach Karachi-Art

Waschen Sie 100 g Chana Dal, gießen Sie 500 ml Wasser darüber und lassen Sie es 4 Stunden einweichen. Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie den Dal in einen Topf, fügen Sie 250 ml frisches Wasser, Knoblauch, Ingwer, getrocknete rote Chilis und Kreuzkümmel hinzu. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis der Dal fast weich ist, etwa 20 Minuten. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie weitere 15–20 Minuten, bis Dal und Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit verkocht ist.

Zerdrücken Sie die heiße Mischung mit einem Kartoffelstampfer, ohne sie zu einem glatten Püree zu verarbeiten. Rühren Sie Chaat Masala, Amchur, Garam Masala, gemahlenen Koriander, fein gehackte grüne Chilis, die Hälfte der fein gewürfelten roten Zwiebel, die Hälfte des Korianders und 1 TL Salz ein. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten abkühlen.

Formen Sie 4 flache Koteletts von etwa 1,5 cm Dicke. Trennen Sie ein Ei zum Panieren ab und verquirlen Sie es. Tauchen Sie jedes Kotelett unmittelbar vor dem Braten in das Ei.

Erhitzen Sie 50 ml Öl in einer weiten Pfanne. Braten Sie die Koteletts bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und legen Sie sie dann auf ein Küchenpapier.

Verquirlen Sie die restlichen 4 Eier mit 0,5 TL Salz. Geben Sie in dieselbe Pfanne 15 ml Öl, gießen Sie die Hälfte der Eimischung dünn hinein und braten Sie das Omelett je 1–2 Minuten pro Seite. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Mischung, um 2 dünne Omeletts zu erhalten, und schneiden Sie jedes in zwei Hälften.

Schneiden Sie die Brötchen auf und rösten Sie die Schnittflächen im restlichen 15 ml Öl in der Pfanne etwa 1 Minute an. Vermischen Sie die grüne Chutney mit der Tamarinden-Chutney.

Legen Sie auf die untere Hälfte jedes Brötchens ein Kotelett, beträufeln Sie es mit der Chutney-Mischung, geben Sie dünne Scheiben der restlichen roten Zwiebel darauf und bestreuen Sie mit dem restlichen Koriander. Bedecken Sie mit einer Omelett-Hälfte und der oberen Brötchenhälfte.

Servieren Sie die Bun Kebabs sofort nach dem Zusammensetzen heiß, zusätzliche grüne Chutney reichen Sie separat dazu.