Zarda (pakistanischer süßer Reis)

Waschen Sie 300 g Basmatireis, bis das Wasser klar bleibt, und lassen Sie ihn 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach gut abtropfen lassen.

Bringen Sie 1,5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen, geben Sie den Reis und 0,5 g gelbes Lebensmittelfarbpulver hinzu. Kochen Sie ihn 7–9 Minuten nur bis er etwa zu drei Vierteln gar ist, damit die Körner noch bissfest bleiben; den Reis sofort abgießen.

Erhitzen Sie im selben dickwandigen Topf 30 g Ghee bei mittlerer Hitze, geben Sie 4 grüne Kardamomkapseln und 1 Gewürznelke hinzu und braten Sie etwa 1 Minute an, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Gießen Sie 120 ml Wasser dazu, rühren Sie 200 g Zucker ein und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein flüssiger Sirup entsteht.

Geben Sie den halbgaren Reis vorsichtig in den Sirup, fügen Sie 50 g Rosinen und 50 g grob gehackte Mandeln hinzu und heben Sie alles mit einem breiten Pfannenwender unter, ohne die Körner zu zerdrücken.

Decken Sie den Topf mit einem gut schließenden Deckel ab, stellen Sie ihn auf einen Simmerring oder eine dicke Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und garen Sie den Reis 15–20 Minuten im Dampf (Dum), bis er weich ist und der Sirup vollständig aufgesogen wurde.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie den Zarda 5 Minuten unter dem Deckel ruhen, lockern Sie den Reis dann vorsichtig mit einer Gabel auf und servieren Sie ihn warm.