Aloo Paratha

Die Kartoffeln in der Schale etwa 20–25 Minuten weich kochen, das Wasser abgießen, so weit abkühlen lassen, dass man sie mit den Händen anfassen kann, schälen und gründlich klümpchenfrei zerdrücken.

Die fein gehackte grüne Chili, Garam Masala, Amchur-Pulver, die Hälfte des Salzes und den gehackten Koriander zu den Kartoffeln geben und zu einer gleichmäßigen Füllung vermischen.

Von den 300 g Mehl 1–2 Esslöffel zum Bestäuben zurückbehalten. Das restliche Mehl mit der Hälfte des Salzes, 1 EL Ghee und 160 ml Wasser vermengen, das Wasser nach und nach einarbeiten und 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 8 Kugeln teilen, jede zu einer Scheibe von 12–13 cm ausrollen, die Kartoffelfüllung mittig hineinsetzen, die Ränder nach oben zusammenführen, verschließen und flach drücken.

Die Teiglinge mit dem zurückbehaltenen Mehl bestäuben und jede Paratha vorsichtig auf 18–20 cm ausrollen, sodass die Füllung im Inneren bleibt.

Eine Tawa oder eine schwere, trockene Pfanne bei mittelhoher Hitze gut vorheizen. Die Paratha einlegen, 30–40 Sekunden garen, wenden und sobald sich Bläschen bilden, die Oberfläche mit etwas Ghee bestreichen.

Erneut wenden, die zweite Seite mit Ghee bestreichen und braten, dabei die Ränder mit dem Wender andrücken, bis goldene Flecken und eine knusprige Oberfläche entstehen; mit den restlichen Teiglingen wiederholen.

Die Parathas heiß mit Naturjoghurt servieren.