Aloo Tikki
Knusprig-goldene nordindische Kartoffel-Tikkis mit würziger grüner Erbsenfüllung, Ingwer und Kreuzkümmel – außen kross, innen zart.
Zutaten
- Kartoffel500 g
- grüne Erbsen75 g
- Zwiebel1 Stk
- frischer Ingwer20 g
- grüne Chilischote1 Stk
- frischer koriander2 EL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- garam masala0.5 TL
- Amchur1 TL
- Semmelbrösel60 g
- Weizenmehl1 EL
- pflanzenöl6 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
Anleitung
Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie ganz weich sind, etwa 20 Minuten, abkühlen lassen, schälen und klumpenfrei zerstampfen. Die grünen Erbsen separat 3–4 Minuten kochen und gut abtropfen lassen.
Für den Teig die Kartoffeln mit Semmelbröseln, Weizenmehl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Die Masse sollte formbar sein; ist die Kartoffelmasse sehr feucht, noch etwas mehr Semmelbrösel aus der bereits abgemessenen Menge einarbeiten.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fein gehackte Zwiebel, Ingwer und grüne Chili darin 2–3 Minuten anbraten. Kreuzkümmel, Garam Masala, Amchur und die Erbsen dazugeben, verrühren und weitere 2 Minuten braten.
Die Kartoffelmasse in 8 Portionen teilen. Jede Portion in der Handfläche flachdrücken, etwas Erbsenfüllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken und zu einem flachen, etwa 1,5 cm dicken Pattie formen. Vor dem Formen gehackten Koriander in die Füllung einrühren.
Die Tikkis auf einen Teller legen und 30 Minuten kühl stellen, damit sie besser die Form halten.
Das restliche Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tikkis portionsweise 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie dunkelgolden und knusprig sind, dabei vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden.
Die Aloo Tikkis heiß, direkt nach dem Braten, servieren.
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