Appam (Palappam)

Weißen Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit 500 ml Wasser bedecken und 6 Stunden einweichen lassen.

Wasser abgießen, den Reis in einen Mixer geben und geriebene Kokosnuss, gekochten Reis, Zucker sowie 1 TL Salz hinzufügen. Nach und nach 200 ml Wasser einlaufen lassen und zu einem glatten, fließenden Teig pürieren.

Trockenhefe in 30 ml warmem Wasser auflösen, zum Reisteig geben und gründlich verrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 8 Stunden an einem warmen Ort gären lassen, bis er an Volumen zugenommen hat und Bläschen zeigt.

Nach der Gärung den Teig durchrühren; falls nötig das restliche Wasser einarbeiten, damit er locker vom Schöpflöffel läuft.

Eine Appam-Pfanne oder einen kleinen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und mit 1 EL Pflanzenöl leicht einfetten.

Etwa 60 ml Teig in die Mitte gießen, die Pfanne vorsichtig schwenken, damit der Teig einen dünnen Ring an den Rändern bildet, während in der Mitte eine dickere Schicht bleibt.

Mit einem Deckel abdecken und 2–3 Minuten garen, bis die Ränder hellgolden und knusprig sind und die Mitte luftig und vollständig gestockt ist; nicht wenden.

Den Appam vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen und heiß servieren; mit dem restlichen Teig wiederholen.