Baingan Bharta

Waschen Sie 1 kg große Auberginen, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie mehrere Längseinschnitte hinein. Stecken Sie 4 Knoblauchzehen und 2 grüne Chilischoten in die Einschnitte und bestreichen Sie die Auberginen anschließend mit 1 EL Öl.

Rösten Sie die ganzen Auberginen über offener mittlerer Flamme 20–25 Minuten, dabei regelmäßig wenden, bis die Schale vollständig verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist.

Lassen Sie die Auberginen 5 Minuten abkühlen, entfernen Sie die verkohlte Schale und die Stielansätze, und hacken oder zerdrücken Sie das Fruchtfleisch zusammen mit dem gerösteten Knoblauch und den Chilis fein.

Erhitzen Sie in einer schweren Pfanne die restlichen 2 EL Öl, geben Sie 1 TL Kreuzkümmel hinzu und lassen Sie es einige Sekunden anschwitzen. Fügen Sie 3 fein gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 6–8 Minuten weich.

Geben Sie 15 g gehackten Ingwer, 2 TL gemahlenes rotes Chilipulver und 500 g gehackte Tomaten hinzu. Salzen Sie, verrühren Sie alles und schmoren Sie 8–10 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl von der Masala-Mischung löst.

Rühren Sie das Auberginenpüree, den gerösteten Knoblauch und die Chilis ein. Kochen Sie ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 7–8 Minuten, dabei häufig umrühren, bis die Masse eindickt und das Gewürzaroma aufnimmt.

Geben Sie 20 g gehackten frischen Koriander hinzu, prüfen Sie die Würze und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Servieren Sie das Baingan Bharta heiß.