Alu Bodi Tama

Die Augenbohnen abspülen, mit 1000 ml Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen, mit frischem Wasser aufgießen und 25–35 Minuten weich kochen; danach abseihen.

Die Kartoffeln schälen, würfeln und separat 12–15 Minuten gar kochen, dabei nicht zu weich werden lassen; das Wasser abgießen. Die fermentierten Bambussprossen abspülen und in Streifen schneiden.

In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Bockshornkleesamen und Kreuzkümmel zugeben und 20–30 Sekunden anbraten, bis die Gewürze duften.

Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten hellbraun braten. Ingwer, Knoblauch und die längs aufgeschnittene grüne Chili dazugeben und 1 Minute anbraten.

Kurkuma, gemahlenen Koriander und gemahlenen roten Pfeffer einrühren, dann die Tomaten zugeben und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.

In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen, die Bambussprossen zugeben und 5–7 Minuten anbraten. Danach zusammen mit den Kartoffeln und den Augenbohnen in den Topf geben.

800 ml Wasser dazugießen, nach Geschmack salzen und zum Kochen bringen. Zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, damit die Bambussprossen ihre Säure abgeben und sich die Aromen verbinden.

Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen, vom Herd nehmen, mit Koriandergrün bestreuen und heiß mit Reis oder gestampftem Reis servieren.