Momo mit Hühnchenfüllung

Für den Teig Weizenmehl und 0,5 TL Salz vermischen. 150 ml warmes Wasser einrühren, einen elastischen, glatten Teig kneten und 6–8 Minuten durchkneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Hühnerfilet sehr fein mit dem Messer hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Koriandergrün, 15 ml Öl, Timur, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Garam Masala, 1 TL Salz und 15 ml Wasser vermischen. Etwa 1 Minute lang mit der Hand in eine Richtung verrühren, abdecken und 20 Minuten kühl stellen.

Den Teig in 30 Portionen teilen, zu Kugeln formen und unter einem Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen. Jede Kugel zu einem Kreis von 7–8 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker als den Rand lassen.

Auf die Mitte jedes Teigkreises je 1 TL Füllung geben. Die Ränder in kleinen Falten zur Mitte hin zusammenlegen und die Spitze fest verschließen, damit die Füllung nicht austritt.

Für das Achar Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten. In derselben Pfanne die Tomaten anbraten, bis sie Brandstellen bekommen, dann mit dem Sesam, der getrockneten Chili, 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft und einer Prise Salz zu einer dickflüssigen Sauce zerkleinern.

Das restliche Wasser in den unteren Teil des Dampfgartopfs geben und stark zum Kochen bringen. Die Dampfeinsätze mit dem restlichen Öl einfetten, die Momos mit Abstand darauf verteilen und mit dem Deckel abdecken.

Die Momos 12–15 Minuten bei starkem Dampf garen, ohne den Deckel zu heben. Der fertige Teig wird glänzend und leicht durchscheinend, die Hühnerfüllung sollte im Inneren eine Temperatur von 75 °C erreichen.

Momos auf einen warmen Teller legen und sofort mit dem Tomaten-Sesam-Achar servieren.