Dal Bhat

Die roten Linsen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Basmatireis mehrmals waschen und 15–20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.

Für das Dal die Linsen in einen Topf geben, 1000 ml Wasser hinzufügen, die Hälfte des Kurkumas und Salz zugeben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt 45–55 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen ganz weich und sämig sind.

Für den Bhat den Reis mit 600 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, zudecken und bei kleinster Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und, ohne umzurühren, weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Für das Jhaneko das Ghee erhitzen. Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen und getrocknete rote Chili hinzugeben und 20–30 Sekunden anschwitzen. Die Hälfte der geschnittenen Zwiebel dazugeben und goldbraun braten, dann die Hälfte des Knoblauchs, den Ingwer, eine Tomate und den restlichen Kurkuma hinzufügen. 5–8 Minuten garen, bis die Tomate weich wird und sich das Fett absetzt.

Das Jhaneko in das fertige Dal geben, umrühren und das Dal bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Schwarzen Pfeffer hinzufügen, bei Bedarf mit Salz abschmecken und die Hälfte des Korianders einrühren.

Für das Tarkari das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die restliche Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und 4–5 Minuten anbraten. Die restlichen Tomaten, den gemahlenen Koriander, die Kartoffeln und den Blumenkohl dazugeben, umrühren und 5 Minuten braten. 250 ml Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und 10–15 Minuten schmoren lassen. Den Spinat hinzufügen und weitere 4–5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Den Reis auf Teller verteilen, das sämige Dal und das Tarkari daneben anrichten, mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen und heiß servieren.