Kwati – nepalesische Suppe aus gekeimten Hülsenfrüchten

Waschen Sie 400 g der trockenen Neun-Bohnen-Mischung und übergießen Sie sie mit 1000 ml kaltem Wasser; 10–12 Stunden einweichen lassen. Wasser abgießen, die Bohnen abspülen, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort 3–4 Tage keimen lassen, dabei zweimal täglich abspülen, bis die Keimlinge etwa 5–10 mm lang sind.

Geben Sie die gekeimten Hülsenfrüchte in einen Schnellkochtopf, gießen Sie 1500 ml Wasser dazu und kochen Sie sie unter Druck 20 Minuten lang; den Druck von selbst entweichen lassen.

Erhitzen Sie in einem dickwandigen Topf 45 ml Senföl. Geben Sie 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Ajwain und 2 Lorbeerblätter hinzu und braten Sie 30–40 Sekunden mit, bis die Samen zu knistern beginnen.

Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5–7 Minuten goldbraun an, geben Sie dann gehackten Ingwer und Knoblauch hinein und braten Sie alles noch 1 Minute weiter.

Geben Sie Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und gemahlenen Chili hinzu, verrühren Sie alles und braten Sie 30 Sekunden mit. Legen Sie die gewürfelte Tomate dazu und schmoren Sie sie 3–4 Minuten, bis sie weich ist.

Geben Sie die gekochten gekeimten Hülsenfrüchte samt Kochwasser in den Topf, salzen Sie und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie die Suppe ohne Deckel bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln, damit sie eindickt und sich die Aromen verbinden.

Rühren Sie das Garam Masala ein, erhitzen Sie 1 Minute mit, schmecken Sie mit Salz ab und servieren Sie das Kwati heiß, garniert mit frischem Koriandergrün.