Ananastörtchen

Das Ananasfruchtfleisch fein zerkleinern, in eine breite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten unter Rühren einkochen, bis der Saft verdunstet ist. Zucker, Malzsirup und Zitronensaft zugeben und weitere 10–15 Minuten zu einer dicken Paste einkochen.

Speisestärke in 15 ml Wasser auflösen, in die heiße Ananasmasse einrühren und 1–2 Minuten erhitzen. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 60 Minuten kühl stellen, dann 8 Kugeln formen.

Weiche Butter mit Puderzucker glatt schlagen. Das Eigelb zugeben und verrühren.

Weizenmehl, Milchpulver und Salz zusammen sieben, unter die Buttermischung heben und rasch zu einem weichen Teig verarbeiten, ohne ihn lange zu kneten. Den Teig einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion in der Handfläche flachdrücken, eine Kugel Ananasfüllung darauflegen, die Ränder verschließen und zu einem rechteckigen Törtchen formen.

Die Törtchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nach Belieben in eine rechteckige Form drücken und bei 175 °C 15–20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Die Törtchen 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.