Gua Bao mit Schweinebauch

Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie 600 g Schweinebauch von jeder Seite 2–3 Minuten an, bis die Ränder Farbe angenommen haben.

Geben Sie 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln, 5 Scheiben Ingwer, 1 Sternanis und 1 Zimtstange hinzu; 1 Minute mitrühren. Mit 45 ml Shaoxing-Reiswein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen, dann 30 ml helle Sojasauce, 15 ml dunkle Sojasauce, 15 g braunen Zucker, 0,5 TL weißen Pfeffer und 700 ml Wasser zugeben.

Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, den Topf abdecken und bei niedrigster Hitze 75–90 Minuten schmoren, dabei den Schweinebauch gelegentlich wenden, bis er zart, aber noch formstabil ist.

Das Fleisch auf einen Teller legen. Den Sud durch ein Sieb passieren, Gewürze und überschüssiges Fett entfernen, die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten einkochen, bis die Sauce eindickt. Den Schweinebauch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Sauce geben und vermengen.

200 g eingelegtes Senfgrün abspülen, 15 Minuten in kaltem Wasser einlegen, ausdrücken und fein hacken. Das restliche Öl erhitzen, 1 gehackte Knoblauchzehe anbraten, das Senfgrün zugeben und braten, bis es trocken und aromatisch ist. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.

45 g Erdnüsse mit 10 g Zucker zu groben, süßen Krümeln zerstoßen.

10 Bao-Dampfbrötchen 7 Minuten bei starker Hitze im Dampfgarer erhitzen, dann den Deckel weitere 2 Minuten leicht geöffnet lassen, damit sich kein Kondenswasser auf der Oberfläche bildet.

Jedes heiße Brötchen öffnen, mit 2–3 Scheiben Schweinebauch füllen, etwas Senfgrün dazugeben, mit Erdnusskrümeln bestreuen, Korianderblätter hinzufügen und mit etwas eingekochter Sauce beträufeln.