Lu Rou Fan (taiwanesischer Reis mit geschmortem Schweinebauch)

Waschen Sie 300 g weißen Reis, bis das Wasser klar bleibt, kochen Sie ihn auf die übliche Weise und halten Sie ihn bis zum Servieren warm.

Schneiden Sie den Schweinebauch in kleine Würfel von etwa 1 cm. Erhitzen Sie in einem dickwandigen Topf 1 EL Pflanzenöl, geben Sie das Fleisch hinein und braten Sie es bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten an, bis es Farbe annimmt und etwas Fett ausgetreten ist.

Fügen Sie 4 fein gehackte Knoblauchzehen und 15 g Ingwer hinzu, verrühren und 30 Sekunden mitbraten. Geben Sie 1 EL Rohrzucker hinzu, gießen Sie 3 EL helle Sojasauce, 1 EL dunkle Sojasauce und 2 EL Shaoxing-Kochwein dazu.

Geben Sie 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver, 0,5 TL weißen Pfeffer, 80 g geröstete Schalotten und 500 ml Wasser hinzu; die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken. Zum Kochen bringen.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum und schmoren Sie 90 Minuten lang, gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist und die Sauce dick und glänzend wird. Falls die Sauce zu früh eindickt, geben Sie etwas Wasser hinzu.

Probieren Sie die Sauce und würzen Sie bei Bedarf mit Salz nach. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Fleisch 10 Minuten abgedeckt stehen, damit sich der Geschmack setzt.

Verteilen Sie den heißen Reis auf 4 Schüsseln, geben Sie das geschmorte Schweinefleisch darauf und begießen Sie jede Portion mit der Sojasauce aus dem Topf.