Dan Bing (taiwanischer Eier-Crêpe)

In einer Schüssel 60 g Weizenmehl, 20 g Tapiokastärke, 1/2 TL Salz und 170 ml Wasser zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. 20 g fein geschnittene Frühlingszwiebeln hinzugeben und den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig und 2 TL Wasser glatt verrühren.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit neutralem Öl einpinseln. Die Hälfte des Teigs eingießen und sofort mit einem Löffel oder durch Schwenken der Pfanne zu einem dünnen Kreis von etwa 18–20 cm verteilen.

Den Crêpe etwa 2 Minuten braten, bis die Oberfläche fest wird und die Unterseite goldene Flecken bekommt. Wenden und weitere 1,5–2 Minuten braten, dann auf einen Teller geben.

Die Hitze auf niedrig stellen, etwas Öl in die Pfanne geben und 1 Ei aufschlagen. Sofort den Crêpe mit der gebratenen Seite nach oben auf das Ei legen und mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit sich Eigelb und Eiweiß gleichmäßig mit dem Crêpe verbinden.

1–2 Minuten braten, bis das Ei fest ist, dann mit der Eiseite nach oben wenden und den Crêpe zu einer festen Rolle aufrollen. Schritte 3–6 mit dem restlichen Teig und dem zweiten Ei wiederholen.

Die Rollen in Stücke schneiden, mit der Sauce beträufeln und heiß servieren.