Endivien-Stamppot mit Speck

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit 1500 ml Wasser aufgießen, salzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

Während die Kartoffeln kochen, den Endivien in feine Streifen schneiden, mit kaltem Wasser waschen und gut trockentupfen. Für dieses Gericht wird der Endivien nicht gekocht: Er kommt roh dazu, damit er seinen frischen Geschmack und die leichte Bitterkeit behält.

Den Speck in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Stücke schön braun und knusprig sind.

Die Kartoffeln abgießen, dabei 200 ml des heißen Kochwassers auffangen. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

Butter, warme Milch und 100–200 ml des aufgefangenen Kartoffelwassers zu den Kartoffeln geben. Alles zu einem cremigen, aber nicht zu flüssigen Püree verrühren.

Den rohen, geschnittenen Endivien und den größten Teil des gebratenen Specks hinzufügen. Vorsichtig unterheben: Durch die Wärme der Kartoffeln fällt der Endivien nur leicht zusammen, sollte aber nicht völlig gar werden.

Mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen, bei Bedarf nachsalzen. Den Stamppot auf Teller verteilen und mit dem restlichen knusprigen Speck bestreuen.