Holländische Erbsensuppe

Die Erbsen unter kaltem, fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Speck in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Räucherwurst in 1 cm dicke Scheiben, die Zwiebel fein würfeln, die Karotte würfeln, den Sellerie in dünne Scheiben schneiden, den Lauch längs halbieren, gründlich zwischen den Schichten von Sand befreien und in Halbringe schneiden.

In einem dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze den Speck 3 Minuten anbraten, bis Fett austritt, dann Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch zugeben und unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.

Die gewaschenen Erbsen zugeben, mit 2,3 l kaltem Wasser aufgießen und bei starker Hitze aufkochen lassen. Den Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle abschöpfen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde 40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Erbsen nicht am Topfboden ansetzen.

Die gewürfelten Kartoffeln und die Wurstscheiben zugeben und bei schwacher Hitze weitere 25 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Erbsen vollständig zerfallen.

Mit dem Holzlöffel einen Teil der Erbsen und des Gemüses direkt im Topf zerdrücken (oder kurz mit dem Pürierstab durchmixen), damit die Suppe cremig-dick wird, dabei einige Stückchen für die Textur belassen: Die fertige Suppe sollte so dick sein, dass der Löffel senkrecht darin steht.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken, vom Herd nehmen und die Suppe abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Heiß in tiefen Tellern servieren, dabei mit Scheiben der Räucherwurst garnieren; traditionell schmeckt diese Suppe am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.