Bitterballen

Die Rinderbrühe leicht aufkochen lassen, das Rindfleisch hineingeben und 90 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Das Fleisch herausnehmen, 500 ml Brühe aufheben und das Rindfleisch in feine Fasern zerpflücken.

Die Butter in einem Topf schmelzen, 75 g Weizenmehl einrühren und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis das Mehl seinen rohen Geruch verliert, aber nicht bräunt.

Nach und nach 500 ml warme Rinderbrühe unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht, dann das zerpflückte Rindfleisch, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer unterheben.

Das Ragout in eine flache Form füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Masse fest ist.

Aus dem gekühlten Ragout 20–24 Kugeln mit 3–4 cm Durchmesser formen. Drei Teller vorbereiten: im ersten das restliche Weizenmehl, im zweiten die verquirlten Eier, im dritten die Semmelbrösel.

Jede Kugel im Mehl wenden, in das Ei tauchen und gründlich in den Semmelbröseln wälzen, sodass eine geschlossene Hülle entsteht. Die panierten Bitterballen weitere 30 Minuten kühl stellen.

Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Bitterballen portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Senf servieren.