Andong Jjimdak
Ein herzhaftes koreanisches Gericht aus Andong: saftige Hühnerschenkel, Kartoffeln, Gemüse und Süßkartoffel-Glasnudeln, geschmort in einer dunklen, salzig-süßen Sojasauce.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen1000 g
- Süßkartoffel-Stärkenudeln150 g
- Kartoffel500 g
- Karotte150 g
- Zwiebel150 g
- champignons200 g
- grüne Chilischote2 Stk
- getrockneter roter Chili6 Stk
- Knoblauch6 Zehen
- Ingwer20 g
- sojasoße60 ml
- austernsauce30 ml
- schwarze Sojabohnenpaste (Chunjang)15 g
- brauner Zucker50 g
- Pflanzenöl60 ml
- wasser500 ml
- sesamöl10 ml
- Sesamsamen10 g
- Frühlingszwiebel3 Stangen
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Süßkartoffel-Glasnudeln mit kaltem Wasser bedecken und 40 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Die Hühnerschenkel in etwa 5 cm große Stücke schneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Sojasauce, Austernsauce, schwarze Bohnenpaste (Chunjang), braunen Zucker, gehackten Knoblauch und Ingwer sowie 500 ml Wasser verrühren.
In einem breiten Topf oder Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die getrockneten roten Chilischoten hinzugeben und etwa 20 Sekunden mitbraten, bis das Öl aromatisch wird; die Chilischoten herausnehmen.
Die Hühnerschenkel in das heiße Öl geben und 3 Minuten anbraten, wenden und weitere 3 Minuten braten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Die Sauce dazugießen, Kartoffeln und Zwiebel hinzufügen, den Topf abdecken und 10 Minuten bei mittelhoher Hitze schmoren.
Karotten, Champignons, grüne Chilischoten, die angebratenen getrockneten Chilischoten und die abgetropften Nudeln hinzugeben. Alles vermengen und weitere 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Nudeln glasig und die Kartoffeln weich sind; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Vom Herd nehmen, Sesamöl einrühren, mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
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