Bossam
Zarter Schweinebauch, gegart in einem aromatischen koreanischen Sud, serviert in weichen, gesalzenen Chinakohlblättern mit Ssamjang-Sauce.
Zutaten
- Schweinebauch900 g
- Chinakohl600 g
- wasser2000 ml
- salz120 g
- Zwiebel1 Stk
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- Knoblauch8 Zehen
- Ingwer30 g
- Doubanjiang-Paste1.5 EL
- Instantkaffee1 TL
- schwarzer pfeffer1 TL
- Lorbeerblätter2 Blatt
- Ssamjang100 g
Anleitung
Die Chinakohlblätter voneinander lösen. Das Salz in Wasser auflösen, die Blätter mit der Salzlake bedecken und 2 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig durchziehen.
In einem großen Topf Wasser, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Doenjang-Paste, Instantkaffee, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter vermischen. Den Sud aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Den Schweinebauch in den kochenden Sud geben. Nach erneutem Aufkochen 5 Minuten offen köcheln lassen, dann den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 45–50 Minuten garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Die Hitze ausschalten und den Schweinebauch 20 Minuten im Sud ziehen lassen – so bleibt er saftig.
Den Kohl unter kaltem Wasser abspülen, gut ausdrücken und trocken tupfen.
Das Schweinefleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Kohlblättern und dem Ssamjang servieren.
Für jede Portion eine Scheibe Schweinefleisch auf ein Kohlblatt legen, etwas Ssamjang dazugeben, einwickeln und sofort genießen.
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