Budae-Jjigae
Scharfer koreanischer Eintopf mit Kimchi, Schweinefleisch, Würstchen, Spam und Ramen-Nudeln, der kochend heiß direkt aus dem flachen Topf serviert wird.
Zutaten
- wasser2000 ml
- getrocknete Sardellen8 Stk
- getrocknete shiitake-pilze2 Stk
- getrockneter Seetang (Kombu)1 Blatt
- Schweinebauch230 g
- Knoblauch6 Zehen
- gochujang1 EL
- gochugaru2 EL
- sojasoße1 TL
- Zucker1 TL
- Weißkohl150 g
- Zwiebel1 Stk
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- fermentiertes Kimchi120 g
- Frühstücksfleisch120 g
- Würstchen120 g
- Instant-Ramen-Nudeln1 Stk
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Für den Fond 2000 ml Wasser mit getrockneten Sardellen, getrockneten Shiitake-Pilzen und einem Blatt getrocknetem Kombu in einen Topf geben. Zudecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Den in Stücke geschnittenen Schweinebauch dazugeben und im selben Fond weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
Den Topf von der Hitze nehmen. Sardellen und Kombu entfernen, die Pilze in Stücke schneiden und den Fond durch ein Sieb passieren. 750 ml für den Eintopf abmessen, Schweinefleisch und Pilze aufbewahren.
In einer Schüssel Knoblauch, Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und 2 EL Wasser zu einer glatten, scharfen Paste verrühren.
In einen breiten, flachen Topf Kohl, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Schweinefleisch und Pilze geben; darauf Kimchi, Spam-Scheiben und Würstchen verteilen.
Die scharfe Paste in die Mitte geben, 750 ml heißen Fond dazugießen und bei hoher Hitze aufkochen lassen. Die ersten 5 Minuten nicht umrühren, damit sich die Zutaten schichtweise erhitzen.
Vorsichtig umrühren, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten schmoren lassen. Die Ramen-Nudeln dazugeben und weitere 4–5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Bei Bedarf mit dem restlichen Fond auffüllen und mit Salz abschmecken.
Budae-Jjigae sehr heiß servieren, sobald die Nudeln weich sind, dabei Fleisch, Würstchen, Kimchi und Nudeln auf die Schüsseln verteilen.
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