Ameisen klettern auf den Baum
Ein sichuanisches Gericht mit bissfesten Glasnudeln, saftigem Schweinehack und der scharfen fermentierten Doubanjiang-Paste, die jeden Nudelfaden in eine kräftige Sauce einhüllt.
Zutaten
- glasnudeln aus mungbohnen170 g
- Wasser zum Einweichen700 ml
- Schweinehackfleisch225 g
- Doubanjiang-Paste3 EL
- helle Sojasauce3 EL
- dunkle sojasoße2 EL
- Shaoxing-Wein4 EL
- hühnerbrühe480 ml
- pflanzenöl2 EL
- frischer Ingwer2 TL
- Knoblauch2 Zehen
- Frühlingszwiebel3 Stangen
- sesamöl1 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Mungobohnen-Glasnudeln mit 700 ml warmem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen, bis sie geschmeidig sind; abgießen und, falls die Fäden zu lang sind, mit einer Küchenschere durchschneiden.
In einer Schüssel das Schweinehack mit 1 EL Shaoxing-Wein und 1 EL heller Sojasauce vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hineingeben, den weißen Teil der Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden anbraten.
Das Hack hinzufügen und mit dem Pfannenwender zerkleinern, 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch die Farbe wechselt und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Doubanjiang-Paste einrühren und 30–60 Sekunden mitbraten, bis sie aromatisch ist und rotes Öl austritt.
Die Hühnerbrühe, die restliche helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce und den Shaoxing-Wein hinzugießen und aufkochen lassen; die Nudeln zugeben und 5–7 Minuten köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren, bis sie den Großteil der Sauce aufgenommen haben, aber noch bissfest sind.
Vom Herd nehmen, Sesamöl und den grünen Teil der Frühlingszwiebel unterrühren, vermischen und sofort servieren; bei Bedarf nach Geschmack salzen.
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