Baozi mit Schweinefleisch

Trockenhefe und Zucker in 280 ml warmem Wasser auflösen, 10 Minuten ruhen lassen, dann die Mischung zum Mehl geben und zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Chinakohl fein schneiden, mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen und die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken. Frühlingszwiebeln und frischen Ingwer fein hacken.

Schweinehack mit 50 ml Wasser, Sojasauce, Öl, dem restlichen Salz und weißem Pfeffer vermischen und in eine Richtung verrühren, bis die Masse klebrig wird. Kohl, Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben und vermengen.

Den Teig durchkneten, um die Luft zu entfernen, in 10 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem Kreis mit etwa 10 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker als den Rand lassen.

In die Mitte jedes Teigkreises etwa 70 g Füllung geben, die Ränder hochziehen und oben in Falten zusammendrücken. Die Baozi in den Dampfgareinsatz legen, abdecken und weitere 20 Minuten zum nochmaligen Gehen ruhen lassen.

Wasser in den unteren Teil des Dampfgartopfs geben, zum Kochen bringen und die Baozi bei starkem Dampf 15 Minuten unter Deckel garen. Dabei darauf achten, dass das kochende Wasser die Brötchen nicht berührt.

Die Hitze ausschalten und den Deckel noch 5 Minuten geschlossen lassen, damit die Baozi durch den plötzlichen Temperaturwechsel nicht zusammenfallen. Heiß servieren.