Mapo-Auberginen
Zarte Auberginenstücke in würziger Sichuan-Sauce mit Doubanjiang und saftigem Schweinehack – ein Gericht mit viel Aroma, das heiß am besten schmeckt.
Zutaten
- auberginen600 g
- Schweinehackfleisch200 g
- Pflanzenöl60 ml
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer15 g
- scharfe Doubanjiang-Paste2 EL
- szechuanpfeffer1 TL
- Shaoxing-Reiswein1 EL
- sojasoße2 TL
- Zucker1 TL
- maisstärke1 EL
- Wasser zum Einweichen der Auberginen1000 ml
- kaltes Wasser für die Soße200 ml
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Auberginen in 4–5 cm lange Stücke schneiden, 15 Minuten in Salzwasser legen und danach gut trockentupfen.
Das Schweinehack mit der Hälfte des Salzes und dem Shaoxing-Wein vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
In einer großen Pfanne oder einem Wok die Hälfte des Pflanzenöls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen in einer Schicht anbraten, bis sie weich sind und eine leichte goldene Kruste bekommen, 6–8 Minuten; dann auf einen Teller legen.
Das restliche Öl hinzugeben, Knoblauch und Ingwer 30–40 Sekunden anbraten, dann Doubanjiang und Sichuan-Pfeffer einrühren und weitere 30 Sekunden erhitzen, bis das Öl rot und aromatisch wird.
Das Schweinehack hinzufügen und 4–5 Minuten braten, dabei die Klümpchen zerdrücken, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Die Auberginen zurück in den Wok geben, Wasser hinzufügen, Sojasauce und Zucker einrühren. Zum Kochen bringen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten schmoren lassen, bis die Auberginen zart sind.
Speisestärke in kaltem Wasser auflösen, dünn einrühren und 1–2 Minuten vorsichtig vermischen, bis die Sauce eindickt.
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
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