Weißes Kantonesisches Hühnchen (Bai Qie Ji)

Nehmen Sie das Hühnchen aus dem Kühlschrank, damit es etwas Zimmertemperatur annimmt, entfernen Sie restliche Federkiele und Innereien, spülen Sie die Bauchhöhle aus und tupfen Sie das Hühnchen trocken; achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen.

Geben Sie so viel Wasser in einen großen Topf, dass das Hühnchen vollständig damit bedeckt ist, und fügen Sie die Hälfte des in Scheiben geschnittenen Ingwers sowie die Hälfte der grob geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Tauchen Sie das Hühnchen mit den Beinen nach unten ins kochende Wasser. Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, heben Sie das Hühnchen vorsichtig für ein paar Sekunden an, damit das kalte Wasser aus der Bauchhöhle abläuft, und legen Sie es dann zurück in den Topf. Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Hühnchen bei kaum sichtbarem Köcheln 35–40 Minuten auf kleinster Stufe ziehen.

Prüfen Sie den Garpunkt, indem Sie den dicksten Teil der Keule einstechen: Der austretende Saft sollte klar sein. Legen Sie das Hühnchen für 10–15 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser, damit das Fleisch schnell abkühlt und die Haut straff und knackig wird.

Für die Sauce hacken Sie den restlichen Ingwer und die restlichen Frühlingszwiebeln fein und mischen sie mit Salz. Erhitzen Sie Pflanzenöl fast bis zum Kochpunkt, ohne es rauchen zu lassen, und gießen Sie es über die Ingwer-Frühlingszwiebel-Mischung.

Nehmen Sie das Hühnchen aus dem Eiswasser, tupfen Sie es trocken und zerteilen Sie es nach chinesischer Art in portionsgerechte Stücke: Trennen Sie zunächst Keulen, Flügel und Brust ab, und schneiden Sie das Fleisch dann quer zur Faser in Stücke.

Servieren Sie das weiße kantonesische Hühnchen warm oder bei Zimmertemperatur zusammen mit dem Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl.