Auberginen nach Sichuan-Art (Yuxiang Qiezi)

Schneiden Sie 500 g Auberginen in lange Streifen von 2–3 cm Länge, lassen Sie dabei einen Teil der Schale daran. Lösen Sie 1 TL Salz in 1000 ml Wasser auf, legen Sie die Auberginen 15 Minuten hinein, gießen Sie das Wasser dann gut ab und tupfen Sie sie trocken.

Vermischen Sie die Auberginen mit 2 EL Speisestärke, sodass alle Stücke dünn damit überzogen sind.

Verrühren Sie in einer separaten Schüssel 2 EL Sojasauce, 1 EL schwarzen Reisessig, 2 EL Zucker, 100 ml Wasser und 1 EL Speisestärke, bis eine homogene Mischung entsteht.

Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne stark, geben Sie 2 EL Pflanzenöl hinein und braten Sie die Auberginen portionsweise 5–7 Minuten unter Wenden an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Legen Sie sie auf einen Teller.

Geben Sie den restlichen 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne, fügen Sie 1 EL Doubanjiang-Paste und 1 EL fein gehackte eingelegte Chilischoten hinzu; braten Sie etwa 30 Sekunden an, bis das Öl rot gefärbt ist.

Geben Sie 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL geriebenen frischen Ingwer und den weißen Teil von 2 Frühlingszwiebeln hinzu. Braten Sie 20–30 Sekunden, nur bis es duftet.

Rühren Sie die Sauce noch einmal um, geben Sie sie in die Pfanne und lassen Sie sie 30–60 Sekunden köcheln, bis sie eindickt und glänzt. Geben Sie die Auberginen zurück, vermischen Sie vorsichtig und erwärmen Sie alles 1–2 Minuten, damit die Sauce sie gleichmäßig überzieht.

Nehmen Sie das Gericht vom Herd, bestreuen Sie es mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und servieren Sie es heiß.