Appa (sri-lankische Hopper)

In einer Schüssel Reismehl, Trockenhefe und Wasser zu einer dicken, klumpenfreien Paste verrühren. Die Schüssel abdecken und 18–20 Stunden an einem warmen Ort zum langsamen Gären stehen lassen.

Den Teig prüfen: An der Oberfläche sollten sich Bläschen zeigen, die Masse sollte etwas aufgegangen sein und einen leicht säuerlichen Geruch haben.

Zucker zugeben und nach und nach Kokosmilch einrühren, bis ein dickflüssiger, gut fließender Pfannkuchenteig entsteht. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Das Salz erst kurz vor dem Braten einrühren. Ist der Teig zu dick geworden, mit etwas von dem bereits abgemessenen Wasser verdünnen.

Eine Appachatti oder eine kleine, tiefe beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit Öl einpinseln; für die weiteren Hopper nur bei Bedarf erneut einölen.

Eine kleine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben und die Pfanne schnell schwenken, sodass der Teig dünn an den Wänden hochsteigt und in der Mitte eine etwas dickere Schicht bleibt.

Mit einem Deckel abdecken und 45–60 Sekunden garen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Mitte gestockt ist. Den Rand vorsichtig mit einem stumpfen Messer lösen und die Appa heiß servieren.