Watalappan
Ein zarter sri-lankischer Kokospudding mit Kithul-Palmzucker, Kardamom, Gewürznelken und Cashewkernen.
Zutaten
- Palmzucker (Jaggery)340 g
- dicke Kokosmilch260 ml
- wasser100 ml
- eier5 Stk
- Kardamom6 Stk
- nelken7 Stk
- Zimt1 Stange
- gemahlene Muskatnuss0.25 TL
- vanille0.25 TL
- salz0.25 TL
- Cashewnüsse75 g
Anleitung
Den Kithul-Palmzucker reiben, in einen Topf mit Wasser, Kardamom, Gewürznelken und einer Zimtstange geben und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Mischung auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Schneebesen 3–5 Minuten leicht verquirlen, bis sie glatt sind, ohne sie zu einem lockeren Schaum aufzuschlagen.
Die warme Palmzuckermischung zu den Eiern gießen, Kokosmilch, gemahlene Muskatnuss, Vanille und Salz hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Die Masse durch ein feines Sieb in eine feuerfeste Form gießen, um Gewürzstücke zu entfernen und den Schaum zu reduzieren.
Die Form mit Folie abdecken und 50–60 Minuten im Dampf garen, bis die Mitte des Puddings nur noch leicht wackelt, aber nicht mehr flüssig ist. Im Backofen die Form in ein Wasserbad stellen und 45 Minuten bei 180 °C backen.
Die Folie entfernen, die Oberfläche mit gehackten Cashewkernen bestreuen und den Watalappan 30 Minuten abkühlen lassen.
Den abgekühlten Pudding in Portionen schneiden oder löffelweise servieren.
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