Curry aus jungem Jackfruit (Polos Curry)
Ein würziges srilankisches Curry aus zartem jungem Jackfruit, Kokosmilch, Goraka und geröstetem Currypulver.
Zutaten
- junger jackfruit600 g
- kokosmilch200 ml
- wasser430 ml
- rote Zwiebel5 Stk
- Knoblauch3 Zehe
- Ingwer15 g
- Curryblätter4 Stange
- Pandanblätter2 Blatt
- grüne Chilischote2 Stk
- Senfkörner1 TL
- geröstetes srilankisches Currypulver1 EL
- Chilipulver1.5 EL
- gemahlene Kurkuma0.5 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 TL
- Kokum (Malabar-Tamarinde)1 Stk
- Kokosöl2 EL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Den jungen Jackfruit waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit 400 ml Wasser aufgießen, einen Teil des Salzes zugeben und bei geschlossenem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich, aber nicht zerfallen sind.
Goraka in 30 ml warmem Wasser 20 Minuten einweichen, dann zu einer dicken Paste verreiben. Ingwer und Knoblauch zusammen fein hacken.
In einem dickwandigen Topf oder Tontopf Kokosöl erhitzen. Senfkörner zugeben und warten, bis sie zu knistern beginnen.
Rote Zwiebel, Curryblätter, Pandanblätter und grüne Chili zugeben und 2–3 Minuten anbraten. Die Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben und weitere 1 Minute mitbraten.
Kurkuma, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und geröstetes srilankisches Currypulver einstreuen. 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
Den gekochten Jackfruit samt Flüssigkeit sowie die Goraka-Paste zugeben. Vorsichtig umrühren, den Deckel aufsetzen und 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Die Kokosmilch einrühren, mit Salz abschmecken und weitere 20 Minuten bei niedrigster Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und der Jackfruit die Gewürze aufgenommen hat. Heiß servieren.
Weitere Rezepte
Appa (sri-lankische Hopper)
Dünne, schüsselförmige Reispfannkuchen mit knusprigem, spitzenartigem Rand und weicher Kokosmitte, die traditionell heiß serviert werden.
Watalappan
Ein zarter sri-lankischer Kokospudding mit Kithul-Palmzucker, Kardamom, Gewürznelken und Cashewkernen.
Gotu Kola Sambol
Ein erfrischender sri-lankischer Salat aus fein geschnittenen Gotu-Kola-Blättern, Kokos, Zwiebeln, Chili und Limette, der traditionell zu Reis und Curry gereicht wird.
Devilled Chicken nach sri-lankischer Art
Pikante Hühnchenstücke mit knuspriger Kruste, Zwiebeln und einer süß-scharfen Tomatensauce — ein klassisches sri-lankisches Gericht.