Arancini

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Reis und den Safran einrühren, umrühren, mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan in den heißen Reis einrühren, mit Salz nach Geschmack abschmecken. Den Reis dünn auf einem Tablett verteilen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest genug zum Formen wird.

Die Mozzarella in Würfel mit einer Kantenlänge von 1,5-2 cm schneiden.

Die Hände mit Wasser anfeuchten, eine Portion des gekühlten Reises (ca. 70-80 g) nehmen, in der Handfläche flach drücken, einen Mozzarella-Würfel in die Mitte legen, von allen Seiten mit Reis bedecken und fest zu einer gleichmäßigen Kugel ohne Risse und ohne sichtbare Füllung rollen.

Drei Schüsseln vorbereiten: Mehl, verschlagene Eier und Semmelbrösel. Jede Kugel zunächst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann in die Eier tauchen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, dabei leicht andrücken, damit die Panade gleichmäßig haftet.

Das Öl in einem hohen Topf auf 170-180°C erhitzen (ein hineingeworfenes Brotkrümel sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen). Die Arancini in Portionen zu 3-4 Stück 4-5 Minuten frittieren, dabei wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.

Die fertigen Arancini mit einer Schaumkelle auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

Sofort heiß servieren, mit warmer Tomatensauce zum Dippen.