Auberginen-Parmigiana

Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden, ohne die Schale zu entfernen. Die Scheiben lagenweise in ein Sieb legen und jede Lage mit grobem Salz bestreuen, mit einem Gewicht beschweren und 30–40 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit austreten.

Die Scheiben unter kaltem Wasser vom Salz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Eier mit einer Prise Salz in einer flachen Schale mit einer Gabel verquirlen, das Mehl auf einen separaten Teller geben. Jede Auberginenscheibe zunächst in Ei tauchen, dann von beiden Seiten im Mehl wenden.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Backofen auf 190–200 °C vorheizen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, den Parmesan fein reiben.

Eine Auflaufform dünn mit Tomatensauce bestreichen. Eine Schicht gebratener Auberginen dicht aneinander auslegen, darauf Sauce, Mozzarellascheiben und etwas Parmesan verteilen. Diese Schichten noch zwei- bis dreimal wiederholen, bis die Auberginen aufgebraucht sind.

Die oberste Schicht mit der restlichen Tomatensauce bedecken und großzügig mit dem übrigen Parmesan bestreuen.

25–30 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht und der Käse vollständig geschmolzen ist.

Das Gericht aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen – so hält die Parmigiana beim Anschneiden besser ihre Form. Warm servieren.