Arepa „Reina Pepiada“

Das Hühnerfilet in einen Topf legen, mit Hühnerbrühe bedecken, aufkochen lassen und 15–18 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Das Filet 15 Minuten in der Brühe abkühlen lassen und anschließend in feine Fäden zupfen.

Für den Teig das Salz im Wasser auflösen, nach und nach das Maismehl einrühren und mit den Händen zu einer weichen, homogenen Masse ohne Klümpchen verkneten. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnimmt.

Den Teig in 4 Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit den Handflächen zu etwa 1,5 cm dicken Scheiben flachdrücken.

Eine Pfanne mit Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Arepas von jeder Seite 5–6 Minuten backen, bis sie goldbraun sind; bei Bedarf für die letzten 2 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit die Mitte durchgart.

Das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken, dabei einige kleine Stücke stehen lassen. Das gezupfte Hühnerfilet, Mayonnaise, fein gehackte Zwiebel, Koriander, Limettensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen und behutsam vermischen.

In jede heiße Arepa seitlich einen Schnitt setzen, ohne sie ganz zu teilen, und mit der „Reina Pepiada“-Füllung befüllen. Sofort servieren.