Cachapas

Maiskörner (500 g frisch oder aufgetaut) zusammen mit Milch, Eiern, Zucker und Salz in den Mixer geben; 30–40 Sekunden pulsierend mixen, bis eine dicke, noch leicht körnige Masse entsteht — der Teig ist sehr fest, deshalb den Mixer immer wieder anhalten und mit einem Teigspatel durchmischen.

Weiche Butter (20 g) und Maismehl zugeben, weitere 20–30 Sekunden mixen, bis ein homogener Teig von der Konsistenz dicker Sauerrahm entsteht, der klumpig am Löffel hängen bleibt.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl aufquellen kann.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter (von den restlichen 40 g) einfetten. Eine Kelle Teig (100–120 ml) hineingeben und zu einem Kreis von 12–14 cm Durchmesser und 0,5 cm Dicke ausstreichen.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3–4 Minuten braten, bis sich auf der Oberfläche Bläschen bilden und die Unterseite gut gebräunt ist.

Mit einem Pfannenwender wenden, die gebratene Seite mit Butter bestreichen und ohne Deckel weitere 2–3 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen — es ergeben sich 7–8 Cachapas.

Auf die noch heiße Cachapa sofort Mozzarellascheiben (etwa 30 g) auf eine Hälfte legen und zusammenklappen, damit der Käse durch die Wärme des Pfannkuchens schmilzt.

Sofort heiß servieren, solange der Käse innen noch schön schmilzt.