Cachapa

Falls Sie gefrorenen Mais verwenden, tauen Sie ihn vollständig auf und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Geben Sie die Maiskörner in einen Mixer, fügen Sie Milch, Zucker und Salz hinzu.

Pürieren Sie die Mischung pulsierend zu einem dickflüssigen Teig mit kleinen Maisstückchen; mixen Sie nicht zu einem völlig glatten Püree. Füllen Sie den Teig in eine Schüssel um.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne oder ein Budare bei mittlerer Hitze. Bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit Öl.

Geben Sie etwa ein Sechstel des Teigs (ca. 150 g) in die Pfanne und streichen Sie ihn mit einem angefeuchteten Löffel zu einem Kreis von 7–10 mm Dicke glatt.

Braten Sie 4–5 Minuten, bis die Ränder trocken sind, die Unterseite goldbraun wird und die Oberseite nicht mehr flüssig ist. Wenden Sie den Pfannkuchen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender.

Braten Sie die zweite Seite weitere 2–3 Minuten. Legen Sie auf eine Hälfte der heißen Cachapa etwa 30 g Käse, klappen Sie die andere Hälfte darüber und erwärmen Sie 1 Minute, bis der Käse geschmolzen ist.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und fetten Sie die Pfanne dabei jedes Mal leicht mit Öl ein. Servieren Sie die Cachapas heiß, solange der Käse noch weich ist.