Arroz de Marisco

Die Miesmuscheln gründlich waschen, den Bart entfernen und zerbrochene oder offene Schalen, die sich nach leichtem Anklopfen nicht schließen, aussortieren. Die Garnelen schälen, Schalen und Köpfe getrennt aufbewahren, die Garnelen selbst in den Kühlschrank stellen. Den Tintenfisch in etwa 1 cm breite Ringe schneiden.

In einem Topf die Fischbrühe mit den Garnelenschalen und -köpfen sowie dem Lorbeerblatt vermengen, aufkochen und bei niedriger Hitze 15 Min. köcheln lassen, damit sie mehr Aroma entwickelt. Durch ein Sieb passieren und die Brühe heiß halten.

In einem breiten, dickwandigen Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die Paprika hinzugeben und 5-6 Min. unter häufigem Rühren weich braten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitbraten, bis er duftet.

Die Dosentomaten mit Saft und das Tomatenmark hinzufügen, mit einem Kochlöffel zerdrücken und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung zu einer soßenartigen Konsistenz eindickt.

Den Reis einrühren und 1-2 Min. mitrösten, damit die Körner von der Soße überzogen werden. 100 ml Weißwein angießen und fast vollständig einkochen lassen, dann mit der heißen, passierten Brühe auffüllen. Nach Geschmack salzen, aufkochen und ohne Deckel bei niedriger Hitze 15 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren – die Mischung sollte deutlich flüssiger bleiben als gewöhnlicher Reis.

Währenddessen in einer trockenen Pfanne 1 EL Olivenöl bei starker Hitze erhitzen und die Garnelen und den Tintenfisch von jeder Seite 1-2 Min. anbraten, nur bis sie glasig werden. Mit schwarzem Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

In einem separaten Topf die Miesmuscheln mit 50 ml Weißwein aufsetzen, mit Deckel abdecken und bei starker Hitze 3-4 Min. garen, bis sich die Schalen öffnen. Muscheln, die geschlossen geblieben sind, aussortieren.

Wenn der Reis 15 Min. gekocht hat und noch sehr feucht ist (bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen – das Gericht sollte deutlich feuchter sein als eine Paella), die angebratenen Garnelen und den Tintenfisch sowie die Miesmuscheln samt der beim Garen entstandenen Flüssigkeit in den Topf geben. Alles vermengen und 3-4 Min. gemeinsam erhitzen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen, mit gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.