Açorda mit Garnelen

Das altbackene Brot in Stücke oder Scheiben von 1-2 cm Dicke schneiden und in eine große Schüssel geben.

In einem Topf 700 ml leicht gesalzenes Wasser aufkochen, die Garnelen hineingeben und 2-3 Minuten garen, bis sie rosa sind. Die Garnelen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen und bei Bedarf schälen; das Wasser nicht wegschütten - das wird die Brühe.

Das Brot in der Schüssel mit der heißen Brühe übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist, und 10 Minuten einweichen lassen, dabei gelegentlich mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einer breiigen Masse zerdrücken.

In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen, den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet, ohne dass er anbrennt.

Das eingeweichte Brot samt restlicher Brühe zum Knoblauch geben. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Masse zu einer dicken, homogenen Açorda wird; bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.

Die gekochten Garnelen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1-2 Minuten erwärmen und vom Herd nehmen.

Ohne die Açorda aufkochen zu lassen, schnell die verquirlten Eier einrühren und kräftig verquirlen, damit die Resthitze sie in eine cremige, samtige Masse ohne Klümpchen verwandelt; sollte die Mischung nicht dick genug werden, für 30 Sekunden bei niedrigster Hitze zurück auf den Herd stellen und dabei ständig umrühren, aber nicht kochen lassen.

Den Großteil des gehackten Korianders einstreuen, umrühren und sofort heiß servieren, mit dem restlichen frischen Koriander bestreut.