Bacalhau à Lagareiro
Zarter gesalzener Kabeljau, mit Kartoffeln zu goldbrauner Kruste gebacken und großzügig mit heißem Knoblauch-Olivenöl beträufelt — ein Klassiker der portugiesischen Küche.
Zutaten
- Salzkabeljaufilet800 g
- kleine Kartoffel1000 g
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch6 Zehen
- olivenöl201 ml
- wasser2000 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- petersilie1 EL
Anleitung
Die Filets vom gesalzenen Kabeljau in eine große Schüssel legen, mit 2 l kaltem Wasser bedecken und 24 Stunden im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser alle 8 Stunden wechseln. Nach dem Wässern den Fisch mit Papiertüchern trockentupfen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Kleine Kartoffeln gründlich waschen, ohne sie zu schälen, jeweils einen flachen Einschnitt machen und in eine Auflaufform legen. Die Kartoffeln nach Geschmack salzen.
Die Zwiebel in dicke Halbringe schneiden und unter und neben die Kartoffeln verteilen. Den abgetupften Kabeljau darauf legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Kartoffeln und Kabeljau etwa 35–50 Minuten backen: Die Kartoffeln sollten innen weich sein, der Fisch sich leicht in Flocken teilen lassen und leicht Farbe annehmen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen mit einem Messer andrücken, ohne die Schale zu entfernen. 200 ml Olivenöl in einem kleinen Topf bei mäßig niedriger Hitze erwärmen, den Knoblauch hinzugeben und erhitzen, bis das Öl aromatisch duftet, der Knoblauch aber noch nicht anfängt zu bräunen.
Die Form aus dem Ofen nehmen. Wenn die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, jede mit der Handfläche oder einem Löffel leicht andrücken, sodass sie aufplatzt und flach wird.
Kabeljau, Kartoffeln und Zwiebeln auf eine Servierplatte geben, mit dem heißen Knoblauchöl beträufeln, nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Den Bacalhau à Lagareiro sofort servieren, solange der Fisch heiß ist und die Kartoffeln das Olivenöl aufsaugen.
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