Arroz Congrí

Die roten Bohnen waschen, mit 1000 ml Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen lassen.

Das Wasser abgießen, die Bohnen mit den restlichen 500 ml frischem Wasser aufgießen und 50–60 Minuten kochen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerkocht sind. 400 g der Bohnen zurückstellen und 600 ml des Sudes abmessen.

Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und in 30 g Schmalz bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis es Farbe annimmt und etwas Fett auslässt. Das restliche Schmalz sowie fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Koriandergrün dazugeben und 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Oregano, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, die zurückgestellten Bohnen hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Den gewaschenen Langkornreis dazugeben, mit der Grundlage vermischen und 2 Minuten erhitzen. 600 ml des heißen Bohnensudes hineingießen und zum Kochen bringen.

Den Topf mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 18–20 Minuten garen, ohne umzurühren, bis der Reis den Sud aufgenommen hat und locker ist.

Vom Herd nehmen, den Reis mit einer Gabel auflockern und bei leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten ruhen lassen; heiß servieren.