Kubanische schwarze Bohnen

Die Bohnen verlesen, beschädigte Bohnen und Verunreinigungen entfernen und in kaltem Wasser abspülen. Mit 600 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde quellen lassen — das ist eine schnelle Alternative zum Einweichen über Nacht.

Das Einweichwasser abgießen, die Bohnen noch einmal abspülen, zurück in den Topf geben und mit 1,2 l frischem Wasser aufgießen. 1 Lorbeerblatt hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 60-70 Minuten weich kochen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets bedeckt bleiben.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Paprika fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel 4-5 Minuten glasig anbraten, die Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten weich braten, zum Schluss den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten — so entsteht das Sofrito, die aromatische Basis der kubanischen Küche.

Wenn die Bohnen weich sind, das Sofrito, das zweite Lorbeerblatt, Oregano, Kreuzkümmel und Zucker einrühren.

Bei niedriger Hitze ohne Deckel weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und einen Teil der Bohnen mit dem Löffel gegen die Topfwand drücken, damit die Masse cremig eindickt.

Den Essig hinzugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen. Heiß servieren, traditionell mit weißem Reis.