Ropa Vieja

Legen Sie die Rinderbrust im Ganzen in einen großen Topf, gießen Sie kaltes Wasser auf (sodass das Fleisch 3-4 cm bedeckt ist), geben Sie eine halbierte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab, salzen Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 1-1,5 Stunden, bis das Fleisch weich ist.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, lassen Sie es etwas abkühlen und zupfen Sie es mit zwei Gabeln entlang der Fasern in Streifen — genau diese fetzenartigen Fleischstücke gaben dem Gericht seinen Namen „Ropa Vieja“ („alte Kleider“). Die Brühe durch ein Sieb geben und 250 ml davon für die Sauce beiseitestellen.

Die zweite Zwiebel sowie roten und grünen Paprika in feine Streifen schneiden, den restlichen Knoblauch (4 Zehen) fein hacken. In einer breiten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Paprika 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind, den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute mitbraten, bis er duftet.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und mit dem Mixer zu einem Püree verarbeiten. Das Püree zusammen mit Kreuzkümmel und Oregano zum Gemüse geben, 5 Minuten unter Rühren schmoren lassen, damit die Sauce etwas eindickt.

Trockenen Weißwein hinzugießen, 2-3 Minuten verkochen lassen, dann die beiseitegestellte Brühe hineingießen und zum Kochen bringen.

Das gezupfte Fleisch in die Pfanne geben, mit der Sauce vermischen, mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten schmoren lassen, damit die Fasern die Sauce aufnehmen.

Entkernte grüne Oliven und Kapern hinzufügen, weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit Salz und schwarzem gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Gericht sofort nach der Zubereitung heiß.