Picadillo nach kubanischer Art
Saftiges kubanisches Rinderhack, geschmort in einer dickflüssigen Tomatensauce mit grünen Oliven, Kapern und Rosinen — ein würzig-süßes Gericht, das traditionell mit weißem Reis serviert wird.
Zutaten
- rinderhackfleisch600 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- paprika1 Stk
- Tomaten400 g
- Tomatenmark2 EL
- trockener Weißwein60 ml
- grüne Oliven80 g
- Kapern20 g
- Rosinen50 g
- Kreuzkümmel1 TL
- getrockneter oregano1 TL
- lorbeerblatt2 Blatt
- olivenöl3 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Paprika fein würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken — das Gemüse in die Pfanne geben und 5–6 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
Das Rinderhack hinzufügen und mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen. Mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis das Hack Farbe angenommen hat und überschüssige Flüssigkeit verkocht ist.
Den trockenen Weißwein hinzugießen, dabei die Bratrückstände vom Boden der Pfanne lösen, und 1–2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
Die Tomaten raspeln und zusammen mit dem Tomatenmark und dem Lorbeerblatt zum Hack geben, gut vermischen.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel aufsetzen und 15–18 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce anfängt einzudicken.
Den Deckel abnehmen, Oliven, Kapern und Rosinen hinzufügen und weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist.
Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit weißem Reis servieren.
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