Hachis Parmentier
Ein französischer Auflauf aus saftigem Rinderhack unter zartem Kartoffelpüree mit goldbrauner Käsekruste.
Zutaten
- Kartoffel1000 g
- rinderhackfleisch600 g
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch1 Zehe
- wasser1500 ml
- öl2 EL
- milch250 ml
- butter60 g
- Gruyère Hartkäse100 g
- Paniermehl30 g
- salz1 TL
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- gemahlene Muskatnuss1 Prise
Anleitung
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden, mit 1500 ml kaltem Wasser bedecken, mit 1 TL Salz würzen und nach dem Aufkochen 20–25 Minuten kochen, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln eindringt.
Während die Kartoffeln kochen, Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel fein würfeln und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich anschwitzen.
Das Rinderhack zugeben und mit einem Kochlöffel zerkleinern. 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist; gehackten Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben und 1 weitere Minute mitbraten.
Kartoffeln abgießen, zurück in den warmen Topf geben und mit einem Kartoffelpresse zerdrücken. Heiße Milch einrühren, 50 g Butter zugeben, salzen und zu einem glatten, aber nicht zu flüssigen Püree verarbeiten.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 10 g Butter einfetten, die Fleischfüllung darin verteilen und glattstreichen.
Das Fleisch mit dem Kartoffelpüree bedecken, die Oberfläche mit einer Gabel glattstreichen und leichte Rillen einziehen, damit die Kruste besser bräunt.
Das Püree mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen, die Form in den Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren.
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