Bretonische Buchweizen-Galettes

In einer Schüssel Buchweizenmehl mit Salz vermischen, eine Mulde in die Mitte drücken, etwa 150 ml Wasser hineingießen und mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach das restliche Wasser einrühren, ein Ei unterschlagen und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verarbeiten.

Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Vor dem Backen noch einmal durchrühren; falls er zu dick geworden ist, 1–2 EL Wasser einarbeiten.

Eine beschichtete Pfanne oder eine Crêpe-Pfanne auf mittelhoher Stufe gut erhitzen und mit einer dünnen Schicht Butter einfetten. Etwa ein Viertel des Teigs hineingießen und schnell dünn verteilen.

Die Galette etwa 1 Minute braten, bis die Ränder trocken sind und die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden und weitere 30 Sekunden backen, dann die Galette mit der gebräunten Seite nach unten zurück in die Pfanne legen.

In die Mitte jeder Galette eine Scheibe Schinken legen, ein Ei aufschlagen, mit einem Viertel des geriebenen Käses bestreuen, salzen und pfeffern. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 2–3 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und der Käse geschmolzen ist.

Die vier Ränder der Galette zur Mitte einschlagen, sodass Eigelb und Füllung sichtbar bleiben. Auf einen Teller geben und heiß servieren; mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.