Cassoulet

Weichen Sie die trockenen weißen Bohnen in reichlich kaltem Wasser 10-12 Stunden oder über Nacht ein; vor dem Kochen abgießen und abspülen.

Schneiden Sie die Hälfte der Schweineschwarte in kleine Stücke, die andere Hälfte lassen Sie in ganzen Streifen für die Auflaufform. Geben Sie die geschnittene Schwarte und die Bohnen in einen großen Topf, gießen Sie 1,5 l Hühnerbrühe darüber und fügen Sie eine ganze geschälte Zwiebel, eine ganze Karotte, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzu.

Köcheln Sie 45-60 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Bohnen weich sind, achten Sie darauf, dass die Bohnen ganz bleiben; würzen Sie zum Schluss mit Salz und entfernen Sie Zwiebel, Karotte, Thymian und Lorbeerblatt.

Erhitzen Sie Entenfett in einer Pfanne, braten Sie die Entenkeulen confit von jeder Seite 3-4 Minuten an, bis die Haut knusprig ist, und nehmen Sie sie heraus. Braten Sie im selben Fett die Toulouser Würstchen und den in Würfel geschnittenen Schweinebauch goldbraun an.

Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor. Legen Sie den Boden einer feuerfesten Auflaufform mit Streifen der Schweineschwarte aus, geben Sie ein Drittel der Bohnen hinein, verteilen Sie darauf den Schweinebauch und die Entenkeulen, bedecken Sie mit den restlichen Bohnen und legen Sie die Würstchen obenauf, leicht in die Bohnen gedrückt.

Gießen Sie den heißen Bohnensud dazu, sodass er die Oberfläche knapp bedeckt, würzen Sie mit schwarzem Pfeffer und garen Sie ohne Deckel 2-2,5 Stunden im Ofen, wobei Sie alle 20-30 Minuten die sich bildende Kruste vorsichtig mit einem Löffel wieder eintauchen.

15-20 Minuten vor Ende der Backzeit bestreuen Sie das Cassoulet gleichmäßig mit Semmelbröseln und erhöhen die Temperatur auf 190°C, damit die Oberfläche goldbraun und knusprig wird.

Nehmen Sie das Cassoulet aus dem Ofen, lassen Sie es 10 Minuten ruhen und servieren Sie es heiß direkt aus der Auflaufform.