Aschljan-Fu

Gießen Sie 300 ml Wasser von der Gesamtmenge ab und rühren Sie darin Maisstärke und 2 g Salz glatt. Den Rest des Wassers zum Kochen bringen, die Stärkemischung unter ständigem Rühren in dünnem Strahl einlaufen lassen; 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann abdecken und weitere 20 Minuten bei niedrigster Stufe ziehen lassen.

Eine Form mit 10 ml Öl einfetten, die heiße Stärkemasse hineingießen, glattstreichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis sie fest und elastisch ist.

Lagman- oder andere Weizennudeln in gesalzenem Wasser gar kochen, mehrmals mit kaltem Wasser abspülen und mit 10 ml Öl vermengen.

Eier verquirlen, in 10 ml Öl ein dünnes Omelett braten, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.

Für die säuerliche Würzsauce 10 ml Öl in einem Topf erhitzen, den Zucker rasch bernsteinfarben karamellisieren lassen, 200 ml Wasser dazugießen, Ingwer, Sternanis und Gewürznelken hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen, 30 ml Essig einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Gemüsesauce Zwiebel, Karotte, Paprika, Sellerie und Chili in 10 ml Öl 3 Minuten anbraten. Tomatenmark, Knoblauch, 5 g Salz, schwarzen Pfeffer und 30 ml Essig hinzugeben und verrühren.

Das restliche Wasser zum Gemüse gießen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und das Stärkegelee in dünne Streifen schneiden.

In tiefe Schüsseln die kalten Nudeln, die Streifen aus Stärkegelee und Omelett geben, mit der Gemüsesauce und der säuerlichen Würzsauce beträufeln; mit Gurken- und Tomatenstreifen garnieren und kalt servieren.