Dimlama nach kirgisischer Art

Das Lammfleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, die Karotten in grobe Stücke, die Paprika in breite Streifen, die Aubergine in dicke Scheiben, die Kartoffeln ganz lassen oder halbieren, die Tomaten in Spalten schneiden und den Kohl in große Segmente teilen. Den Knoblauch als ganze Knolle belassen, nur die äußere Schale entfernen.

In einem dickwandigen Kessel Pflanzenöl stark erhitzen. Das Lammfleisch bei starker Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die Hälfte der Zwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie goldbraun sind.

Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack zugeben und mit dem Fleisch vermengen. Die restlichen Zwiebeln, Karotten, Paprika, Auberginen und Tomaten schichtweise darauflegen, ohne sie zu vermischen.

Obenauf die Kartoffeln, die ganze Knoblauchknolle und die Lorbeerblätter verteilen. Alles mit den großen Kohlsegmenten bedecken, damit sie den Dampf halten. 100 ml Wasser am Kesselrand entlang eingießen.

Den Kessel fest mit dem Deckel verschließen, bei mittelstarker Hitze zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. 90 Minuten schmoren lassen, ohne den Deckel zu öffnen oder umzurühren: Das Gemüse soll seinen eigenen Saft abgeben, während die oberen Schichten im Dampf garen.

Den Kessel vom Herd nehmen und die Dimlama noch 5 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen. Zuerst die Kartoffeln und den Kohl, dann das restliche Gemüse und das Lammfleisch vorsichtig auf eine große Platte anrichten und mit dem Saft vom Boden des Kessels beträufeln.

Vor dem Servieren die Dimlama mit Dill und Petersilie bestreuen.